Vinea Altum Cabernet-Merlot

Voor het maken van een Franse wijn à la een 'Grand Cru Médoc' voor het unieke project het Vatencollectief, gingen we op zoek naar de beste wijn voor dit model. En die vonden we in de Pays d'Oc: de Cabernet Sauvignon van Vinea Altum komt uit een wijngaard bij Roquetaillade, tussen Limoux en Quillan. Door de unieke ligging tot meer dan 450 meter hoogte, profiteren de wijnranken hier optimaal van de koele westelijke wind van de Atlantische oceaan. Hierdoor doen de druiven er extra lang over om volledig rijp te worden. En dat maakt ze extra rijk aan fruit, suikers, tannine en mineralen. Franse rode wijn De Merlot waar deze Cabernet mee wordt aangevuld, komt van een hoog gelegen perceel bij Rouffiac, tussen Limoux en Carcassonne. De stokken staan op een kalkrijke bodem met klei en stenen. Ideaal voor het maken van een mollige Merlot. De Franse rode wijn werd traditioneel bereid met een 3 weken lange 'cuvaison'. Waarbij sap en schillen op elkaar inwerken en de wijn zijn kleur, fruitrijkdom en tannines aan de schillen onttrekt. En het resultaat mag er zijn!