Domaine Saint-Estève Merlot-Cabernet

Voor het unieke project het Vatencollectief gingen we op zoek naar een een mollige Merlot gedomineerde wijn die een mooie Saint-Émilion of Pomerol kon benaderen. Hiervoor zijn de juiste bodem en klimaat een eerste vereiste. Merlot rijpt het best in een warm klimaat op een bodem van klei en kalk, die ook in droge tijden goed vocht vasthoudt. De beste wijn voor dit model vonden we op de grens van Minervois en Corbières bij Domaine Saint-Estève in Tourouzelle ten Noordwesten van Narbonne. Domaine Saint-Estève excelleerde met zijn Merlot, door zijn enorme concentraties aan fruit en hoge levels suèdezachte tannines. Franse rode wijn De Franse rode wijn uit de Pays d'Oc werd traditioneel gemaakt met een lange inweking van schillen en sap voor optimale extractie van kleur, body en fruit. Beide druiven werden apart gevinifieerd en overgeheveld op de vaten van het Vatencollectief die afkomstig zijn van de Tonneliers Taranceau en Ermitage. Ze zijn gemaakt van medium getoast eikenhout uit de bossen van Allier. Het resultaat is krachtig en zeer veelbelovend. De rode wijn heeft in totaal 12 maanden in houten vaten gerijpt en werd elke 3 maanden overgestoken op een schoon vat. Net zoals dat bij de Grands Crus gebeurt.