Austo Chardonnay

Deze Chardonnay is geselecteerd tijdens een blinde Chardonnay proeverij met malolactische omzetting als verbindende factor. Die niet alleen van invloed is op smaak, maar ook op mondgevoel, structuur en rijkdom. Vaak ook afgekort als 'malo'. Bij de malolactische omzetting spelen melkzuurbacteriën een belangrijke rol. Deze bacteriën zetten appelzuur om in het zachtere melkzuur. Wat resulteert in een romig mondgevoel. Melkzuurbacteriën kunnen van nature aanwezig zijn in de kelder van de wijnmaker, maar kunnen ook gecultiveerd worden. Chardonnay en malolactische omzetting Dat Chardonnay een druif is met vele gezichten, bleek des te meer op de proeftafel. Van Frankrijk tot Albanië en van Italië tot Nieuw-Zeeland, de verschillen waren enorm. Malo verbindt en het fruit met de structuur, voegt lengte toe en in sommige gevallen een enorme gelaagdheid.