In Extremis Chardonnay

De geselecteerde Chardonnay voor ons unieke project het Vatencollectief komt dit jaar van een fraai gelegen wijngaard aan het Lac de Jouarres in de Hérault tussen de dorpjes Azille en Homps in. Door de bereikbaarheid van het grondwater en vochtige ochtendnevels van dit meer konden de Chardonnay druiven ondanks de droge hitte van 2019 hier perfect rijp worden. Doordat de druiven bovendien 's nachts door wijngaardeigenaar Jean Luc Bourrel en zijn team werden geplukt, gingen ze koel de gistingsvaten in. En dat is heel belangrijk voor Chardonnay, omdat het sap dan koel en langzaam vergist met behoud van frisheid en crispe mineraliteit. Het resultaat is verbluffend. Chardonnay De gisting vond net als in de Bourgogne plaats in eiken vaten. Waardoor de toast van het hout de Franse witte wijn al vroeg een extra dimensie geeft. De aimabele, met 40 jaar ervaring, uiterst deskundige wijnmaker Jean Luc, die in de regio 'Le Vieux de la Vieille 'wordt genoemd, had zelden een rijkere Chardonnay gezien. "Voor een vergelijkbaar concentraat aan fruit, frisheid én kracht (13,7% alcohol) moet ik terug naar 1990!"   Na de koele vergisting (17° à 18° C) op vat werd elk vat tot twee maanden na de oogst wekelijks omgeroerd met een 'Baton'. Bij deze Bourgondische 'Batonnage' wordt het gistbezinksel langzaam door de wijn geroerd voor extra fruitkracht en rijkdom aan smaak. De wijn uit de Pays d'Oc rijpte in deels nieuwe eikenhouten vaten uit de bossen van Allier en Nièvre en deels op Amerikaans eiken. "Elk soort hout zorgt namelijk voor zijn eigen inbreng en extra nuances," aldus onze opvoedingssupervisor Floris Lemstra.