Wijn Review - Elke week een nieuwe Wijn beschrijving! » Biologische

Culinaire cursus, starten met wijn, lentediner, biologische wijnen, wijngroepsdiscussie

admin — Tue, 16 Mar 2010 09:54:04 +0000

Beste wijnvrienden

Met het voorjaar in de lucht neemt de energie om iets te ondernemen toe.
Het Wijninstituut heeft een aantal leuke activiteiten op het programma staan.

Liefhebbers van wijn en koken kunnen hun passie kwijt in een bijzondere culinaire
cursus, genaamd Koken naar Wijn. U gaat aan de slag achter het fornuis en alles leert
over koken naar wijn. Gaat dit een stap te ver, maar bent u wel geïnteresseerd in het proeven van wijn in combinatie met lekkere hapjes of gerechten? Dan kunt u zich zich aanmelden voor diverse wijn- en spijsavonden. Verder kunt u zich nog opgeven voor
diverse wijncursussen.

Misschien toch iets om te overwegen? Meer hierover in deze nieuwsbrief.

Proost!

Culinaire cursus Koken naar Wijn

Een cursus voor wijnliefhebbers met een grote
passie voor koken. Tijdens de cursus leert u
welke ingrediënten en wijnen met elkaar
harmoniëren en waar u op moet letten bij het samenstellen van combinaties. Het gerecht staat
hierbij centraal en van daaruit gaat u koken naar
de wijn toe. Deze techniek biedt veel meer mogelijkheden en u zult versteld staan hoeveel kennis u opdoet in een relatief korte periode.
Doordat u les krijgt van een professionele chef
en een wijndocent met een ruime werkervaring
in de horeca doet u veel praktische kennis op over het koken naar wijn.
U eindigt de cursus met het bereiden van een driegangen menu.

De cursus vindt plaats in een moderne kookstudio op een centraal gelegen locatie in Den Haag. Er is gratis parkeergelegenheid in de omgeving.

Cursusdata: donderdag 15, 22, 29 april en 20 mei 2010
Tijd: 19.30 uur – 22.30 uur (enige uitloop mogelijk)
Kosten: € 395,– p.p. incl. btw (gerechten, wijnen, cursusmateriaal en professionele begeleiding inbegrepen)
Aanmelden: info@wijninstituut.nl o.v.v. Koken naar wijn
Meer informatie: http://www.kokennaarwijn.nl/

Wijnworkshop Start met Wijn

Wie de stap naar een wijncursus te groot vindt
of vanwege tijdgebrek hiervoor geen ruimte kan maken, is deze tweedaagse workshop een goede optie. Gedurende twee avonden doet u kennis op
over verschillende wijnaspecten, waaronder: het maken van wijn, wijnstijlen, wijnproeven, wijnstijlen, wijn en gerecht, serveren en
presenteren van wijn, lezen van een wijnkaart, shoppen in een wijnhandel. Kortom, de dagelijkse gang van zaken waarmee u met wijn te maken
krijgt. U proeft tijdens deze workshop wijnen afkomstig uit wijnspeciaalzaken,
groothandel en supermarkt.

Cursusdata: 26 mei, 9 juni
Tijd: 19.30 uur – 22.15 uur
Locatie: Hogere Hotelschool Den Haag
Kosten: € 95,- voor 2 dagen inclusief lesmateriaal en te proeven wijnen
Inschrijving: info@wijninstituut.nl

Groene Wijn, een cursus over biologische en biodynamische wijnen

Voor wijnliefhebbers met interesse voor
biologische wijnen en meer, start op 7 juni
de cursus Groene Wijn. De cursus richt zich op
wijnen afkomstig van natuurvriendelijke
wijnbouw. U proeft diverse soorten en stijlen
en leert alles over de achtergronden en diverse stromingen, certificering en etikettering.
Cursusleidster is Tjitske Brouwer, die door
haar scriptie over dit onderwerp de hoogst
haalbare Nederlandse wijntitel Magister Vini
ontving. Tjitske werkt in het dagelijks leven voor Vinoblesse, een kwaliteitswijnimporteur die zich geheel wijdt aan de verkoop en
promotie van Groene Wijn.

Cursusdata: 7, 14, 21 en 28 juni
Niveau: gevorderden (basiskennis wijn vereist)
Locatie: Hotel de Witte Bergen, Rijksweg 2, 3755 MV Eemnes (Laren)
Tijd: 19.30 uur – 22.30 uur (graag vanaf 19.15 aanwezig)
Voor meer informatie en inschrijving: http://www.groenewijn.eu/

Culinaire avond in Restaurant de Hofstede, Zoetermeer
Wilt u genieten van heerlijke gerechten in
combinatie met mooie wijnen, dan is deze avond
een echte aanrader. Wijndocent Peter Duijn heeft
een grote passie voor wijn en lekker eten. U kunt
hem tijdens het diner alles vragen over de diverse wijn- en spijscombinaties. Verder zal Peter bij elk
gerecht steeds twee verschillende wijnen serveren. Welke wijn geniet de voorkeur? Dit en meer…
tijdens deze gezellige avond.

Datum: vrijdagavond 24 april
Welkom met gratis aperitief: 18.30 – 19.00 uur
Aanvang viergangen diner: 19.00 uur
Einde: circa 23.00-23.30 uur
Prijs: € 72,50 per persoon inclusief btw
Locatie: Restaurant Hofstede Meerzigt, Zoetermeer
(zie http://www.hofstedemeerzicht.nl/) Meer informatie: website wijninstituut
Aanmelden: mailto:peter@wijninstituut.nl o.v.v. wijn en spijsavond Zoetermeer

Wijncursussen: nog enkele plaatsen beschikbaar

Basiscursus Den Haag (niveau 1)
5 avonden
€ 225,– (inclusief 50 proefwijnen)
Start: 31 maart
Meer informatie: http://www.wijninstituut-denhaag.nl/

Basiscursus Rotterdam (niveau 1)
5 avonden
€ 225,– (inclusief 50 proefwijnen)
Start: 22 maart
Meer informatie: http://www.wijninstituut-rotterdam.nl/

Wijnbrevet Groningen (niveau 2)
8 avonden
€ 425,– (inclusief 100 proefwijnen)
Start: 17 maart
Meer informatie: http://www.wijninstituut-groningen.nl/

Lente wijn- en spijsdiner
Donderdag 22 april kunt u in restaurant Le Choix
du Chef, bekend van het TV programma
‘Mijn Tent is Top’, genieten van een bijzonder
wijn en spijsdiner. Chef-eigenaar, Stephan Nijst, kookt een viergangen diner met ingrediënten van
het seizoen. Bij elk gerecht worden twee
bijpassende wijnen geschonken, waarbij vinoloog
en wijndocent Jeroen Margés u uitleg zal geven.
De kosten voor het viergangen diner, inclusief aperitief, acht wijnen en koffie of thee met friandises is € 72,50,- p.p. U kunt zich aanmelden
via email: jeroen@wijninstituut.nl o.v.v. lente wijn- en spijsdiner.

Wijntip: wijn met karakter
Rhône Value Wine, Wines from the Alps, Bolomey Wijnimport en Lemongrass Proeflokaal houden zaterdag 20 maart en zondag 21 maart
gezamenlijk een proeverij. Zaterdag is
de proeverij is restaurant Lemongrass in
Scheveningen, zondag in Amsterdam.

Meer informatie en aanmelden: www.bolomey.nl/proeverij

Groepsdiscussie over wijn
Wilt u meedoen aan een groepsdiscussie ten
behoeve van het onderzoek ‘Kopen van Wijn’?
Het Productschap Wijn doet, op verzoek van de Nederlandse wijnbranche, regelmatig een marktonderzoek om inzicht te krijgen in de samenstelling en ontwikkeling van de Nederlandse consumentenmarkt voor wijn. Het Productschap zoekt nog deelnemers!

Meer informatie en aanmelden: http://wijn.nl/groepsdiscussie_maart2010_intro.php

Tot slot veel wijnplezier gewenst!

André Sauerbier
Het Wijninstituut

Consumenten kopen ondanks de crisis meer biologische wijn.

admin — Tue, 18 Aug 2009 13:02:11 +0000

Experts vreesden dat de economische crisis ook de biologische wijnwereld hard zou raken. Dat blijkt niet waar te zijn: in 2009 laten de meeste bedrijven een lichte groei zien. Alleen cateringbedrijven maken minder omzet. “Consumenten blijven thuis tijdens de crisis, ze gaan minder uit eten,” zegt Kristina Simon van het Duitse Moselland-Marketing. “In plaats daarvan geven ze geld uit aan producten die ze thuis een goed gevoel geven. En daar hoort biologische wijn ook bij.”
De prijs van biologische wijn draagt bij aan het succes. Goedkopere wijn wordt meestal gekocht door mensen met een voorkeur voor conventionele wijn. Dat geldt niet voor biologische wijn. Leveranciers merken dat er minder vraag is naar wijn van €7,- tot €8.-. Wijnen duurder dan €10,- verkopen juist beter. Ook is er veel vraag naar wijn van € 4,99. Rode wijn en wijn met een laag alcoholpercentage is erg populair.
Van 17 tot 20 februari wordt in Duitsland de Biofach-beurs gehouden. Daar laten meer dan driehonderd biologische wijnhuizen uit de hele wereld hun wijn proeven. De beurs is alleen toegankelijk voor wijnprofessionals.

Nieuw! Wijncursus over biologische wijn

admin — Thu, 23 Jul 2009 08:24:14 +0000

Vanaf september start het Wijninstituut met een nieuwe wijncursus rondom het thema biologische- en biodynamische wijn. In vier avonden verspreidt over vier weken leert u alles over de principes, achtergrond, geschiedenis, vinificatie, wijnbouw en etikettering van deze ecologisch vriendelijke wijnen. U krijgt prachtige voorbeelden van biologische en biodynamische wijnen te proeven en uitleg over de verschillen tussen conventionele en groene wijnen. Cursusleidster is Tjitske Brouwer. Zij is expert op dit gebied en heeft hiervoor de hoogste Nederlandse wijntitel Magister Vini behaald.

De cursus vindt plaats op een landelijke, centrale locatie: De Drakenburg in Hilversum.

Kosten van de beginnerscursus € 275,= incl. Btw, lesmateriaal inbegrepen. (€ 231,20 ex. Btw).
Kosten van de gevorderden cursus € 325,= incl. Btw, lesmateriaal inbegrepen (€ 273,20 ex. Btw).
Voor meer informatie en inschrijving: http://www.groenewijn.eu/ of http://www.wijninstituut.nl/Cursus.asp?cursus=Groene%20wijn

Biologische wijn in theorie en praktijk

admin — Mon, 15 Jun 2009 11:31:39 +0000

Biologische wijn, dat kocht je vroeger voornamelijk omdat het zo eerlijk klonk. Nu drink je het omdat het gewoon heerlijk is. Biologische wijn is de laatste jaren wereldwijd helemaal in opmars geraakt en de kwaliteit is steeds beter geworden.

Wat betekent het: biologische wijn?
Als wijn biologisch genoemd wordt, wil dat eigenlijk alleen zeggen dat het is gemaakt van biologisch geteelde druiven. Dit zijn druiven die geproduceerd zijn op een manier die de natuur respecteert en waarvan de wijn de beste vertolking is van de plaats en omgeving waarop de druiven groeien.

Is biologisch hetzelfde als ecologisch, groen, natuurlijk of biodynamisch
Ja. Het gaat allemaal om wijnbouw die gebaseerd is op respect voor de natuur. Biodynamische wijnbouw gaat nog een stap verder door rekening te houden met natuurkrachten en kosmische wetten. Afhankelijk van de maanstand zijn er bijvoorbeeld dagen waarop bepaalde verrichtingen of handelingen op de druivenplant of in het verwerkingsproces wel of niet toegestaan zijn.

Waarin onderscheidt biologische wijnbouw zich voornamelijk?
In tegenstelling tot conventionele wijnbouw, waar veelvuldig gebruik gemaakt wordt van chemische bestrijdingsmiddelen, worden biologische druiven geteeld zonder gebruik van chemische of synthetische producten. Bij biologische wijnbouw wordt er verder nog ouderwets gewied en geploegd, wat een evenwichtige levende grond bevordert.

Waarom zijn bestrijdingsmiddelen nodig in de wijnbouw?
Druiven zijn eigenlijk hele gevoelige vruchten die kwetsbaar zijn voor allerlei invloeden zoals vocht, ongewenste bacteriën en gisten, insecten, maar ook voor ziektes die veroorzaakt worden door verscheidene parasieten. Al deze gevaren bedreigen permanent de wijnproductie.

Hoe doet men het in de biologische wijnbouw dan zonder chemische middelen?
In de biologische wijnbouw worden in eerste instantie de wijnranken krachtig en weerbaar gemaakt door het gebruik van plantenaftreksels, zoals netels en zeewier, maar ook van rotspoeder, basaltmeel en diverse mineralen en oligo-elementen in homeopathische concentratie. Bij dreiging van ziektes worden natuurlijke bestrijdingmiddelen gebruikt zoals oplosbare koper en zwavel.

Is biologische wijnbouw gezonder?
Omdat de druiven geen enkele chemische toevoeging ondergaan, is biologische wijnbouw gewoon gezonder, bijvoorbeeld voor de mensen die op het land werken. De wijn die je uiteindelijk drinkt is hierdoor ook gezonder.

Is biologische wijn lekkerder?
Niet alle biologische wijnen zijn bij voorbaat lekker of lekkerder dan niet-biologische wijnen. In principe is het zo dat de grond of ‘terroir’ bepaalt of een wijn groots wordt. Op eenzelfde goede terroir zal een biologische wijn altijd beter presteren dan een niet-biologische. Biologische wijnen hebben een flink aantal troeven: ze hebben meer fruitsmaak en de fruitsmaak is rijp en verfijnd. De structuur van de wijn in de mond is meer ferm maar rekbaar en de expressie van alle smaken is zuiverder. Omdat er geen chemische meststof gebruikt is hebben deze wijnen meer zuren die voor frisheid en balans zorgen. Dankzij die frisheid tenslotte bevatten deze wijnen ook vaker mineralentonen, met name in de afdronk.

Baub Kabala, Flying Winemaker

Bron: HappyNews.nl