Alcohol is een organisch oplosmiddel dat kleur en fenolen kan onttrekken aan de pel van druiven tijdens de fermentatie. Tijdens de verwerking neemt alcohol ook de smaak en kleur van de ‘most’ op. Wanneer de wijn rijpt op het vat, neemt de alcohol ook de smaak van het eikenhout op.

Naast het transformeren van de fruitsuikers zal alcohol zich ook binden met de fruitzuren en zo fruitethers (of fruit-essence) produceren, een bijproduct van alcohol dat het aroma van de wijn beïnvloedt. Dit gebeurt vooral bij witte wijnen die koel en via reductie gefermenteerd worden.

Alcohol geeft wijn zijn structuur, textuur en smaak, en draagt dus enorm bij aan het mondgevoel en de body. Wat de smaak betreft geeft alcohol een veeleer zoet gevoel aan wijn. Maar soms wordt alcohol ook als bitter ervaren, vooral in witte wijnen met weinig smaak en een hoog alcoholpercentage. In de mond geeft de alcohol een warm tot heet gevoel, afhankelijk van het percentage. De viscositeit van alcohol draagt dan weer bij tot de body of ‘dikte’ van de wijn.

Wijnen met een hoog alcoholpercentage zijn ‘voller’ en hebben meer body dan wijnen met een laag alcoholpercentage. De structuur van wijn wordt bepaald door alcohol en smaak. Druiven bestaan voor ongeveer 80 % uit water en 20 % uit suikers, en éénmaal deze suikers gefermenteerd zijn, blijven er alleen water, alcohol en smaakstoffen over. Alcohol is bepalend voor de structuur en samenhang van de wijn, de ‘balans’. Dankzij alcohol en tannines kan wijn verouderen, wat ook belangrijk is voor wijnen die beter worden bij het bewaren op de fles.

Medische studies hebben uitgewezen dat alcohol in wijn een positieve invloed heeft op de gezondheid, mits met mate geconsumeerd natuurlijk. Hij verlaagt de cholesterol en beschermt tegen hart- en vaatziekten. Overdaad schaadt, en kan leiden tot een waaier van aandoeningen. Daarom worden in de VS waarschuwingen op het etiket van wijn aangebracht. Verwacht wordt dat dit voorbeeld binnenkort navolging zal krijgen in de rest van de wereld. Wijn is een alcoholische drank, en het gebruik ervan wordt in de meeste landen door de regering gecontroleerd. Het alcoholpercentage is vaak indicatief in reglementaire kwesties, zoals taksen. Elk land heft zijn eigen taks op wijn, en dit bedrag is heel significant voor de nationale inkomsten.

Het doel van deze verkiezing is om duurzame Fairtrade wijnen onder de aandacht te brengen bij consumenten en de handel. Een jury bestaande uit bekende wijnschrijvers en importeurs zal bepalen welke rode, witte en rosé wijn de de titel van ‘beste Fairtrade wijn van Nederland 2010′ verdient.

Duurzaamheid en kwaliteit gaan vaak hand in hand. Maar welke duurzame wijn komt het beste uit de test? Die vraag wordt op 5 oktober beantwoord. Tijdens een blinde proeverij gaan de wijnexperts deze uitdaging aan. Zonder kennis te nemen van het wijnetiket, de druif, producent of herkomst proeven zij diverse Fairtrade wijnen die zij individueel beoordelen. Vervolgens gaan zij met elkaar in conclaaf, en wordt de ‘Beste Fairtrade Wijn van 2010′ bekend gemaakt.

Bron: Fairtrade.nl

De Miracolo werkt het beste op zware rode wijnen, zoals Cabernet, Barolo en Shiraz of jonge scherpe wijnen, zoals Chardonnay.

Als test heb ik een Cabernet-Sauvignon uit Chili getest.

De smaken van de wijn waren eerst: typische Chileense wijn-smaak (goedkoop) agressief, smaak van bessen en zware tannines.

Na het gebruik van de Miracolo, waren de smaken positief veranderd.

De wijn was zachter van smaak zonder aroma’s verloren te hebben. De zware tannines waren verdwenen evenals de agressieve smaak.

Op de Miracolo zitten 8 standen, die elk een andere werking op de drank heeft.

Na enig testen kwam ik erachter dat stand 4 zich het beste voor deze wijn leent, voor andere wijnen is deze stand weer anders.

De Miracolo is exclusief te bestellen op Smart-Simple.nl

Alle bezoekers van Wijn Review krijgen via de bovengenoemde link 25% korting op de normale prijs wanneer de actiecode: WIJNREV1 ingevoerd wordt!

Tevens mag de Miracolo 30 dagen geprobeerd worden, niet goed geld terug.

Een professor stond voor de klas en bekeek de studenten die zijn les kwam volgen. Voor hem op zijn lessenaar stond een aantal attributen. Toen hij zijn les begon, pakte hij zonder te spreken een grote, lege glazen pot en begon deze te vullen met knikkers.

Toen er geen knikker meer bij kon, vroeg hij zijn leerlingen of de pot vol was. Ze antwoorden dat het zo was. Toen pakte de professor een doos met kralen. Hij schudde voorzichtig de kralen uit de doos, zodat zij de open ruimtes tussen de knikkers opvulden. Opnieuw vroeg de professor of de pot vol was. De studenten waren het met elkaar eens dat de pot nu echt vol was.

De professor nam nu een doos met schelpenzand en gooide het zand in de pot. Uiteraard vulde het zand alle ruimte op tussen de knikkers en de kralen. De professor vroeg opnieuw of de pot nu echt vol was. Unaniem antwoordden de studenten met een volmondig “Ja”.

De professor bukte even en haalde onder zijn lessenaar en fles wijn tevoorschijn. Hij opende de fles en schonk de wijn in de pot waar het alle ruimte tussen de zandkorrels opvulde. De studenten begon te lachen.

“Kijk”, sprak de professor toen het gelach verstomde. “De glazen pot is een metafoor voor ons leven. De knikkers staan voor alle belangrijke dingen in je leven. Familie, vrienden, kinderen, passies…. dingen die zin en invulling geven aan het leven, zelfs als er niets anders meer was op de wereld. Je leven zou toch gevuld zijn.

De kralen zijn de andere dingen die van belang zijn en die je iets kunnen schelen zoals bijvoorbeeld je baan, je auto of je huis. Het zand is al het andere oftewel zaken die er minder toe doen.
Als je de pot begint te vullen met zand”, vervolgde de professor, “is er geen plaats meer voor de knikkers of de kiezelstenen. Zo is het natuurlijk ook in het leven.

Als je al je energie besteedt aan kleine, onbelangrijke dingen, dan zal er nooit plaats en ruimte zijn voor de zaken die echt belangrijk voor je zijn. Besteed aandacht aan de dingen die essentieel zijn voor je geluk. Er zal altijd genoeg tijd overblijven om je huis op te ruimen of je auto te wassen. Besteed eerst aandacht aan de golfballen, aan de dingen die er echt toe doen. Bepaal je prioriteiten, de rest is alleen maar zand.

Eén van de studenten stak haar hand op en vroeg naar de metafoor van de wijn.

De leraar glimlachte. “Ik ben blij dat je het vraagt. De wijn toont slechts aan dat hoe vol je leven ook is, er altijd wel plek is om samen met een vriend of dierbare te genieten van een goed glas wijn.

Bron: Angelique van den Donk van Inside Coaching & Counseling

Te warme rode wijn
Rode wijn wordt log als hij te warm wordt geserveerd, doordat de alcohol te snel gaat verdampen en te nadrukkelijk aanwezig is. Dit is een probleem dat we helaas veel te veel in restaurants tegen komen: je krijgt je wijn geserveerd op de idioot hoge temperatuur van een graad of 22. Dat is misschien wel de huidige ‘kamertemperatuur’, maar absoluut te hoog voor een rode wijn. De ‘kamertemperatuur’ dateert nog uit de tijd voor de centrale verwarming. Toen werden delen van de kamer niet warmer dan een graad of achttien in de winter. Dat is inderdaad de juiste temperatuur. Vergeet dus die ‘kamertemperatuur’: dik achterhaald. De juiste temperatuur is doorgaans 16 tot 18 graden.

Te warme witte wijn
Te warme witte wijn is helemaal een ramp! De frisheid is compleet verdwenen. Wat rest is een dikke logge smakeloze toestand. Absoluut niet aan beginnen. Altijd koelen tot een graad of 10 tot 14.

Te koude rode wijn
Ook een ramp! Als je rode wijn te koud serveert, laten we zeggen koelkasttemperatuur, dan wordt hij doorgaans knalhard, doordat de tannines flink de overhand nemen. Toch is het probleem van te koude wijn makkelijker op te lossen dan die van te warme: wijn inschenken in het glas in de handen een beetje opwarmen. Dit is dus nog wel te doen.

Te koude witte wijn
Ook dit kom je regelmatig tegen: de misvatting dat witte wijn koud moet zijn. Hij moet inderdaad ‘gekoeld’ zijn wat niet hetzelfde is als 3 tot 5 graden. Het is geen bier! Men zet de wijn in de koelkast na de aanschaf en haalt hem er pas uit ten tijde van de consumptie. Logische gedachte maar toch een vergissing. Te koude witte wijn laat te veel zijn zuren zien en veel te weinig fruit. Maar goed…: dezelfde remedie als bij rood kan je uit de kou helpen: even het glas in de handpalmen opwarmen en genieten maar!

De oplossing! Daar draait het natuurlijk om! Hoe zorg je ervoor dat het allemaal ‘Precies Goed’ is? Daarvoor is er een wijnklimaatkast!

Een wijnklimaatkast
Het ideaal van elke wijnliefhebber! Hiermee houd je continu je wijnen precies op de juiste drinktemperatuur. Deze koelkasten hebben twee compressoren die voor een temperatuur van een graad of 5 onderin en een graad of 18 bovenin zorgen. Vanonder stijgt de temperatuur dus gelijkmatig richting de bovenkant. De meeste wijnklimaatkasten hebben vijf niveaus/legplateaus. Een ideale situatie zou er als volgt uit zien:

• + 18°C Zware rode wijnen als Rhône, Bordeaux of cabernet sauvignon, sangiovese of merlot
• Lichte rode wijnen als Beaujolais, Loire of Oostenrijks/Duitse rode wijnen
• Rosé en lichte zoete witte wijnen
• Droge en zware witte wijnen
• + 6°C Mousserende wijnen

Bron: Bewaarwijn.nl

Wat betekent het: biologische wijn?
Als wijn biologisch genoemd wordt, wil dat eigenlijk alleen zeggen dat het is gemaakt van biologisch geteelde druiven. Dit zijn druiven die geproduceerd zijn op een manier die de natuur respecteert en waarvan de wijn de beste vertolking is van de plaats en omgeving waarop de druiven groeien.

Is biologisch hetzelfde als ecologisch, groen, natuurlijk of biodynamisch
Ja. Het gaat allemaal om wijnbouw die gebaseerd is op respect voor de natuur. Biodynamische wijnbouw gaat nog een stap verder door rekening te houden met natuurkrachten en kosmische wetten. Afhankelijk van de maanstand zijn er bijvoorbeeld dagen waarop bepaalde verrichtingen of handelingen op de druivenplant of in het verwerkingsproces wel of niet toegestaan zijn.

Waarin onderscheidt biologische wijnbouw zich voornamelijk?
In tegenstelling tot conventionele wijnbouw, waar veelvuldig gebruik gemaakt wordt van chemische bestrijdingsmiddelen, worden biologische druiven geteeld zonder gebruik van chemische of synthetische producten. Bij biologische wijnbouw wordt er verder nog ouderwets gewied en geploegd, wat een evenwichtige levende grond bevordert.

Waarom zijn bestrijdingsmiddelen nodig in de wijnbouw?
Druiven zijn eigenlijk hele gevoelige vruchten die kwetsbaar zijn voor allerlei invloeden zoals vocht, ongewenste bacteriën en gisten, insecten, maar ook voor ziektes die veroorzaakt worden door verscheidene parasieten. Al deze gevaren bedreigen permanent de wijnproductie.

Hoe doet men het in de biologische wijnbouw dan zonder chemische middelen?
In de biologische wijnbouw worden in eerste instantie de wijnranken krachtig en weerbaar gemaakt door het gebruik van plantenaftreksels, zoals netels en zeewier, maar ook van rotspoeder, basaltmeel en diverse mineralen en oligo-elementen in homeopathische concentratie. Bij dreiging van ziektes worden natuurlijke bestrijdingmiddelen gebruikt zoals oplosbare koper en zwavel.

Is biologische wijnbouw gezonder?
Omdat de druiven geen enkele chemische toevoeging ondergaan, is biologische wijnbouw gewoon gezonder, bijvoorbeeld voor de mensen die op het land werken. De wijn die je uiteindelijk drinkt is hierdoor ook gezonder.

Is biologische wijn lekkerder?
Niet alle biologische wijnen zijn bij voorbaat lekker of lekkerder dan niet-biologische wijnen. In principe is het zo dat de grond of ‘terroir’ bepaalt of een wijn groots wordt. Op eenzelfde goede terroir zal een biologische wijn altijd beter presteren dan een niet-biologische. Biologische wijnen hebben een flink aantal troeven: ze hebben meer fruitsmaak en de fruitsmaak is rijp en verfijnd. De structuur van de wijn in de mond is meer ferm maar rekbaar en de expressie van alle smaken is zuiverder. Omdat er geen chemische meststof gebruikt is hebben deze wijnen meer zuren die voor frisheid en balans zorgen. Dankzij die frisheid tenslotte bevatten deze wijnen ook vaker mineralentonen, met name in de afdronk.

Baub Kabala, Flying Winemaker

Bron: HappyNews.nl

Carbernet Sauvignon is een echte wereldburger, deze druif doet het fantastisch in blends, waar hij fantastisch combineert met andere druif soorten zoals de Shiraz en ook wel de Tempranillo.

De aroma’s, vermengd met het geurige eiken van nieuwe vaten, Geven een zachte rode wijn met meer cachet en diepte. Deze druif komt oorspronkelijk uit de bordeaux.

Karakter

Tonen van zwarte bes, havannabladeren, aarde, zware bittere chocolade, munt, en een heerlijke geur van cederhout.

De voornaamste streken

Fantastisch in de bordeaux, Frankrijk. Waar ter wereld deze druif wordt aangeplant, deze druif rijpt uitstekend.

Carbernet wijnen uit Californië zijn prachtig en rijk aan tannine, Californische blends worden gracieuzer en eleganter naarmate ze ouder worden.  Qua toegankelijkheid is de Chileense Carbernet Sauvignon nauwelijks te overtreffen. De Carbernet Sauvignon uit Australië heeft over het algemeen een vrij kenmerkend bessenaroma en wordt veel met de Shiraz druif vermengd.

Op www.cognacreview.nl vind u informatie over Cognac’s, die is wat gevulder dan dit blog.