De belangrijkste soorten cognacs zijn:

• VS
• VSOP
• XO

De jongste cognac is de VS oftewel Very Special, deze moet minimaal 2 jaar gerijpt zijn, dit is tevens de goedkoopste soort cognac.

De VSOP moet minimaal 4 jaar gerijpt zijn en staat voor Very Special Old Pale.

De oudste soort is de XO deze moet minimaal 6 jaar gerijpt zijn, en staat voor Extra Old.

De lekkerste bekende merken per soort vind ik:

VS: De Courvoisier VS, lekker zacht en houterig van smaak!
VSOP: De Rémy Martin VSOP, heerlijk zacht en een perfecte beginners cognac.
XO: De François Voyer XO, beetje kostbaar, maar dan heb je ook wat!

P.s. Cognac gaat overigens prima samen met een goede sigaar!

Dit artikel is een gast-bijdrage van Wouter van www.cognacreview.nl

Six Grapes betekent kwaliteit

Wijnproducenten maken naast de wijnen die ze verkopen altijd wel iets speciaals, dat ze voor zichzelf houden en alleen in eigen huis schenken of weggeven aan goede vrienden. Ook de Graham’s Family had in de 19e eeuw al zo’n speciale port, die een beeldmerk droeg met 6 druiventrosjes – ‘de six grapes’. Dit om deze zogenoemde Family Reserve te onderscheiden van de andere port die ze maakten. Het beeldmerk werd ook op de houten vaten, waarin deze bijzondere port lag te rijpen, gebrand en is terug te vinden in de oude, met de hand geschreven handelsregisters. De druiventrosjes werden gebruikt als een soort kwaliteitskeurmerk, waarbij 6 trosjes de top was. Laat je dus niet misleiden door de naam, want Six Grapes betekent niet dat deze port van 6 druivenrassen gemaakt is. Het staat voor topkwaliteit!

Een nieuwe Family Reserve

Graham’s heeft deze bijzondere traditie in ere hersteld en een unieke premium ruby port ontwikkeld, die dus alleen door Graham’s wordt gemaakt. Port mag overigens uitsluitend in de portstreek gemaakt worden, een streek die op de Werelderfgoedlijst van de Unesco staat. Een ruby port is te herkennen aan de diepe robijnrode kleur. En door rijping op grote eikenhouten vaten heeft de port een jonge, frisse, fruitige smaak. Six Grapes is een heel toegankelijke port van hoge kwaliteit, met een verleidelijke geur van rijpe pruimen en kersen. De smaak is fruitig en robuust en hij is iets minder zoet dan de meeste ruby’s. De huidige Six Grapes kan gezien worden als de moderne Family Reserve – er worden alleen de allerbeste druiven voor gebruikt. Er is wel eens aan gerefereerd als: ‘The everyday port for a vintage port drinker’.

Six Grapes Moments

•Serveer hem als aperitief bij een uitgebreid diner met vrienden als het buiten koud en guur is.

•Lekker bij stevige, uitgesproken kaassoorten, zoals een rijpe, blauwdooraderde Stilton of een oude, harde Hollandse kaas.

•Heel verleidelijk bij pure chocolade! Ultiem bij pure pastilles, maar ook zeer verrassend bij een rijk dessert met chocolade en noten.

W. & J. Graham’s

Graham’s is een van de grote merken in port en behoort kwalitatief tot de absolute top. Dit bedrijf, opgericht in 1820 in Oporto door William en John Graham, werd in 1970 overgenomen door Symington Family Estates. Dit is de grootste en meest toonaangevende producent van premium port. Graham’s wordt in Nederland via Verbunt Wijnkopers verkocht aan de horeca en de wijnspeciaalzaak, waaronder de ruim 100 leden die aangesloten zijn bij de Nederlandse Wijnkring, www.wijnkring.nl.

Consumentenadviesprijs van Graham’s Six Grapes Reserve Port: € 15,55

• Examen SWEN-1 op vijf locaties
• Nieuw: wijnworkshop Start met Wijn
• Wijncursus Engelstalig – English spoken wine course
• Groene Wijn, een cursus over biologische en biodynamische wijn (gevorderden)
• Culinaire cursus: Koken naar wijn
• Sommelierdiner in restaurant Dining, Den Haag
• Examenuitslagen SWEN-2, Wijnbrevet
• Wijntip: evenement Grootse wijnen, kleine importeurs
  

Beste wijnvrienden

Examen SWEN-1 op vijf locaties

Volgt u SWEN-1 of heeft u dat in het verleden gedaan? Dan is het zinvol om deel te nemen aan het examen van SWEN-1.  Het is goed voor uw zelfvertrouwen om een wijnexamen mee te maken en een cursus met goed gevolg af te ronden.

Nieuw: wijnworkshop Start met Wijn

Wie de stap naar een wijncursus te groot vindt of vanwege tijdgebrek hiervoor geen ruimte kan maken, is deze 2-daagse workshop een goede optie. In twee avonden doet u kennis op over verschillende wijnaspecten, zoals het maken van wijn, wijnstijlen, wijnproeven, wijnstijlen, wijn en gerecht, serveren en presenteren van wijn, lezen van een wijnkaart, shoppen in een wijnhandel.

Wijncursus Engelstalig/ English spoken wine course

Na een succesvolle start met de eerste Engelstalige wijncursus van het Wijninstituut, starten wij in maart met een nieuwe wijncursus voor Engelstaligen. Op twee locaties in Amsterdam en Den Haag kunnen wijnliefhebbers hieraan deelnemen. Heeft u Engelstalige kennissen of vrienden, dan kunt u hen misschien hiervan op de hoogte brengen.

Groene Wijn, een cursus over biologische en biodynamische wijnen (gevorderden)

Volgende maand gaan we van start met een bijzondere wijncursus, waarbij de focus ligt op wijnen geproduceerd uit natuurvriendelijke wijnbouw. De diverse soorten, de certificering, de (smaak) verschillen tussen gewone (conventionele), biologische wijnen en biodynamische wijnen komen aan bod. Cursusleidster is Tjitske Brouwer, die met een scriptie over dit onderwerp de hoogst haalbare Nederlandse wijntitel Magister Vini ontving. Tjitske werkt in het dagelijks leven voor Vinoblesse, een kwaliteitswijnimporteur die zich geheel wijdt aan de verkoop en promotie van Groene Wijn.

]]> http://www.wijnreview.nl/2010/02/swen-1-examen-nieuwe-workshop-start-met-wijn-groene-wijn-en-culinaire-cursus/feed/ 0 http://www.wijnreview.nl/2010/02/sothebys-veilt-een-melchior/ http://www.wijnreview.nl/2010/02/sothebys-veilt-een-melchior/#comments Tue, 16 Feb 2010 08:31:16 +0000 admin http://www.wijnreview.nl/?p=1470 Sotheby’s zal op 17 februari in Londen een Château Cheval Blanc 2006 van het formaat Melchior veilen, als onderdeel van een veiling waarbij de “mooiste en zeldzaamste wijnen en Vintage Port” worden geveild.

De Melchior fles, van 18 liter in volume, zal naar verwachting ongeveer 4.800 GBP opbrengen.

De Melchior weegt 25kg is 75cm hoog met een omtrek van 70 cm en bevat genoeg wijn voor 144 glazen wijn.

Ze heeft 20 legendarische Perrier-Jouët vintage Champagnes op een bijzondere wijze vastgelegd, van de oudste in Champagne, de PJ 1825, tot de nieuwe Cuvee Belle Epoque 2002.

Makiko Takehara’s composities bieden een zeldzaam artistiek perspectief van elk vintage.

Zie hier alle foto’s die Makiki Takehara voor Perrier Jouët gemaakt heeft.

Vanuit de Napoleontische tijd is er een traditie ontstaan waarbij de champagne fles door middel van een zwaard of degen ontdaan werd van de kurk. Het bijzondere hieraan is, dat niet alleen de kurk van de fles wordt gescheiden maar ook het gehele glazen bovenstuk over het gedeelte waarin de kurk in de fles zit.

Met een grote mate van precisie en deskundigheid wordt met een slag met sabel of zwaard de fles geopend (onthoofd, behead).

Men gebruikt hiervoor de term Sabreren, Sabre á Champagne, cérémonie de sabrage. Nu nog zijn er specialisten die deze bijzondere kundigheid beheersen en dit tijdens bruiloften en andere feestelijkheden tentoonspreiden.

Voor deze methode zijn speciale zwaarden of degens in de handel die op ambachtelijke wijze worden vervaardigd uit een hoogwaardig 440 graden stainless steel lemmet met een hardheid van 54 tot 56 graden Rockwell.

Veel van deze zwaarden worden in het Franse stadje Thiers vervaardigd.

De Sakura Rose Box is geïnspireerd door de vluchtige schoonheid van kersenbloesem en de Japanse traditie voor de lente “Sakura” partijen-die leiden tot het vieren van de korte, maar prachtige bloei van de kersenbomen door onder hen te picknicken.

De draagbare Sakura Rose Box bevat een halve fles Cliquot Rose, een koeljasje en twee plastic picknicken flûtes.

The Sakura Rose jas omhult uw fles om te waarborgen dat hij koel wordt gehouden voor maximaal twee uur.

Op de foto is de Fendi Casa Wine Cellar uitgerust met krokodillen leer en zwart gelakte panelen. Naar wens kan Fendi Casa andere materialen of kleuren gebruiken.

Ik heb het voorrecht gehad om de Michel Lenique Selection Brut te mogen testen, en deze was geweldig! Veel beter dan de Champagnes van de bekende huizen.

De bubbel is naar mijn beleving precies goed, niet te fijn, maar ook geen te grote bubbel. Er is een duidelijke, aanhoudende stroom van bubbels. Die na verloop van tijd niet minder lijkt te worden.

De smaak is zeer fris en zacht, die zeer complex van smaak is. Tevens een prettig droge smaak (Brut).

De proefnotities van de Michel Lenique Selection Brut Champagne zijn:

De kleur: helder strogeel
De geur: biscuits, fruitig,
De smaak: fris, elegant en levendig met een goede smaakbalans en een lange finale.
De samenstelling van de druiven: 48% Chardonnay, 47% Pinot Meunier, 5% Pinot Noir
De rijping: 18 tot 30 maanden.
De prijs: 2 flessen voor 60,- inclusief bezorgkosten

Hoe zit het met die regel dat je champagne moet drinken binnen het jaar na de aanschaf ervan? Kan je een champagne opslaan en nog enige jaren laten rijpen in je kelder of niet? Het antwoord, zoals je al zal vermoeden, is niet eenvoudig!

De commerciële sector zal je als beantwoorden dat de champagne al gerijpt is op het moment van botteling, dus na het dégorgement, en je hem dan zo snel als mogelijk moet op drinken, om dan vervolgens uiteraard een nieuwe fles aan te schaffen.
Nu, in 80 tot 90% van de gevallen klopt dit ook. Er zijn echter vele champagnes die nog niet op de top zijn op het moment van het in de verkoop brengen. Het is dan ook zonde om die flessen onmiddellijk op te drinken.
Maar hoelang kan je dan een champagne bewaren? De bewaring van champagne hangt af van een combinatie van factoren! Enkele weetjes kunnen je al een eind op weg helpen…

• Vraag naar de samenstelling der druivensoorten. Indien er veel Pinot Meunier – aangenomen wordt meer dan 35% – in een champagne is verwerkt, dan is de champagne in principe niet langer dan 9 maanden houdbaar. Pinot Meunier is immers een druif niet alleen snel rijpt, maar ook snel over de top is. Dit is een rode draad door heel het bewaarpotentieel van een champagne. Bij elke factor dien je steeds ook deze vraag te stellen.
• Heb je een blanc des blancs of een blanc des noirs, dan zit er alvast geen Pinot Meunier verwerkt in de champagne en is deze alvast langer houdbaar. Een blanc de noirs (samengesteld op basis van Pinot Noir) kan in de meeste gevallen langer bewaard worden dan een blanc de blancs (samengesteld op basis van Chardonnay).
• Voor gewone champagnes die niet teveel Pinot Meunier bevatten, geldt grotendeels een vuistregel. Je kan de champagne evenlang bewaren als dat hij in de kelder heeft gerijpt.
  Het is dus van belang dat je de champagne die je koopt, ook effectief kent…
  Een champagne die een rijping van drie jaar heeft gehad, kan je in de meeste gevallen ook drie jaar bewaren. Dit geldt niet voor de klasse champagnes! Deze kan je langer bewaren (sommige zelfs langer dan 15 jaar).
• Ook de kwaliteit van de druiven speelt een rol in het bewaringspotentieel van de champagne. Een champagne Grand Cru of Premier Cru kan je dus langer bewaren dan een gewone champagne. De meeste producenten vermelden de cru status op het etiket.
• Een champagne millésimé betreft meestal een champagne uit een goed jaar. Logisch gevolg is dan ook dat deze champagne langer houdbaar is. Hoe beter het jaar, hoe langer houdbaar de champagne.
• Goede huizen maken meestal ook champagnes die je langer kan bewaren. Zij kopen immers enkel de goede druiven in. Ze beschikken ook over betere faciliteiten om hun champagne te vinifiëren.
• De fles speelt uiteraard ook een rol. Kleine flesjes kan je niet bewaren en zijn voor onmiddellijke consumptie bestemd. Grotere flessen van meer dan drie liter zijn ook niet voor bewaring vatbaar omdat die meestal zijn samengesteld uit magnum flessen en er bij het samenstellen van de fles veel zuurstofcontact mogelijk is.
  De best houdbare fles is de magnum.
• De berging van de champagne speelt uiteraard (bij elke wijn trouwens) een bepalende rol. Werd hij goed koel en donker bewaard of niet.
• Tenslotte nog: wat weet je over de wijnhandel waar je je champagne hebt gekocht? Hoe groot is de omloopsnelheid van zijn stock? Hoelang heeft die fles in zijn opslagplaats gelegen vooraleer hij door jou werd ingekocht?